Dengan perkembangan teknologi, masyarakat kini mempunyai pelbagai pilihan untuk menentukan gaya hidup, termasuk cara memasak. Sejak beberapa tahun lepas, penggoreng kering atau ‘Air-fryer’ semakin terkenal sebagai satu alternatif untuk mengurangkan penggunaan minyak dalam masakan.
Kebanyakan rumah hari ini ada memiliki sebuah air-fryer. Tetapi, sejauh manakah kebaikan menggunakan penggoreng kering, dan adakah terdapat sebarang kekurangan atau risiko penggunaannya? Artikel ini akan membincangkannya secara menyeluruh.
Bagaimana Air Fryer (Penggoreng Kering) Berfungsi?
Secara asasnya, penggoreng kering digunakan untuk menggoreng makanan dengan cara perolakan udara panas. Udara panas yang bergerak laju akan menghasilkan tekstur makanan yang rangup, sama seperti digoreng.
Penyelidik menyatakan bahawa penggoreng kering menggunakan udara panas yang mengandungi titisan halus minyak untuk mengeluarkan air daripada makanan. Hasilnya akan menjadi sama seperti makanan yang digoreng tetapi rendah kandungan lemak.
Selain itu, satu proses yang digelar tindak balas Maillard juga berlaku, menjadikan makanan tersebut berwarna keperangan dan beraroma. Proses ini berlaku apabila asid amino dan gula bertindak balas pada suhu tinggi.
Berbanding menggunakan minyak yang banyak seperti dalam kaedah menggoreng celur (deep fry), penggoreng kering hanya memerlukan satu sudu makan minyak bagi memberi rasa dan tekstur yang serupa.
Kelebihan Menggunakan Penggoreng Kering
- Mengurangkan Kandungan Lemak Penggunaan penggoreng kering membantu mengehadkan pengambilan lemak kerana tidak memerlukan banyak minyak masak. Kaedah goreng celur memberi kandungan lemak yang paling banyak kepada makanan. Contohnya, ayam goreng celur mengandungi kira-kira 30% lebih lemak berbanding ayam panggang. Penggunaan satu sudu makan minyak (15 ml) berbanding 750 ml (3 cawan) dalam goreng celur jelas mengurangkan kandungan lemak dan risiko penyakit jantung serta keradangan.
- Membantu Penurunan Berat Badan Makanan yang digoreng celur tinggi kalori akibat kandungan lemak yang banyak. 1 gram lemak membekalkan 9 kcal, menyebabkan pengambilan kalori berlebihan. Penggunaan air-fryer yang memerlukan minyak yang minima dapat mengurangkan kalori dalam makanan, sekali gus membantu individu mencapai berat badan ideal.
- Mengurangkan Pembentukan Bahan Berbahaya Menggoreng menggunakan suhu tinggi menghasilkan komponen berbahaya seperti akrilamida, yang terhasil daripada pemanasan karbohidrat pada suhu tinggi. Menurut Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa, akrilamida berpotensi sebagai karsinogen. Penggoreng kering mampu mengurangkan pembentukan akrilamida sehingga 90%. Namun, bahan berbahaya lain seperti aldehid dan polycyclic aromatic hydrocarbon masih boleh terbentuk.
- Mudah dan Cepat Digunakan Air-fryer menawarkan kemudahan memasak yang lebih cepat dan mudah. Tidak perlu menunggu minyak panas atau membersihkan percikan minyak, menjadikan proses memasak lebih bersih dan selamat.
- Pelbagai Fungsi Memasak Selain menggoreng, air-fryer juga boleh digunakan untuk memanggang, membakar, dan memanaskan makanan. Ini memberikan lebih banyak variasi dalam penyediaan makanan harian.
Kekurangan dan Risiko Penggunaan Penggoreng Kering
- Penghasilan Produk Pengoksidaan Kolesterol (COPs) Kajian menunjukkan ikan yang digoreng kering mengandungi lebih banyak ‘cholesterol oxidation products’ (COPs), yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung dan kanser. Untuk mengurangkannya, disarankan menambah bahan antioksida seperti parsli atau kucai ke dalam makanan.
- Kehilangan Nutrien Penting Proses memasak menggunakan suhu tinggi boleh mengurangkan kandungan omega-3 dalam ikan. Omega-3 penting untuk kesihatan jantung dan otak.
- Penghasilan Bahan Kimia Lain Walaupun penggoreng kering mengurangkan akrilamida, bahan kimia lain seperti aldehid dan polycyclic aromatic hydrocarbons masih boleh dihasilkan, terutamanya apabila memasak daging merah atau makanan berlemak.
- Harga dan Penggunaan Tenaga Harga air-fryer lebih mahal berbanding alat memasak lain. Selain itu, penggunaan elektrik mungkin lebih tinggi bergantung pada kapasiti dan kekerapan penggunaan.
Tips Penggunaan Air Fryer yang Selamat dan Berkesan
- Elakkan memasak makanan berlemak tinggi secara berlebihan.
- Tambahkan herba dan rempah semula jadi untuk meningkatkan rasa.
- Bersihkan air-fryer secara berkala untuk mengelakkan pengumpulan minyak dan sisa makanan.
- Gunakan suhu dan masa yang sesuai mengikut jenis makanan.
Kesimpulan
Penggoreng kering atau air-fryer menawarkan pelbagai kelebihan seperti mengurangkan penggunaan minyak, membantu penurunan berat badan, dan mengurangkan pembentukan bahan berbahaya.
Namun, ia juga mempunyai kekurangan seperti risiko pembentukan bahan kimia tertentu dan kehilangan nutrien penting. Oleh itu, penggunaan air-fryer haruslah disertai dengan variasi kaedah memasak lain seperti merebus, mereneh, dan memanggang untuk mengekalkan diet yang seimbang dan sihat.
Rujukan
- Link, R. (2018). Is Cooking with an Air-Fryer Healthy? – Healthline
- Mikstas, C. (2019). Do Air Fryers have Health Benefits? – WebMD
- Ryan, A. (2019). Are Air-Fryers Healthy? – Medical News Today