Berhenti Menggunakan Minyak Masak Berulang Kali?

Mengapa Minyak Masak Berulang Kali Tidak Selamat?

Minyak masak yang digunakan berulang kali akan mengalami perubahan kimia akibat pemanasan berulang.

Proses ini dikenali sebagai pengoksidaan dan hidrolisis, yang menghasilkan sebatian berbahaya seperti aldehid dan asid lemak trans.

Sebatian ini bukan sahaja mengurangkan kualiti minyak, tetapi juga membahayakan kesihatan manusia.

Bahaya Kesihatan Akibat Minyak Masak Berulang Kali

Penggunaan minyak masak berulang kali dikaitkan dengan pelbagai risiko kesihatan. Antaranya termasuk:

• Kanser: Penghasilan bahan karsinogenik seperti akrolein boleh meningkatkan risiko kanser.
• Penyakit Jantung: Pengumpulan lemak trans dalam minyak boleh meningkatkan tahap kolesterol LDL (“kolesterol jahat”) dan mengurangkan kolesterol HDL (“kolesterol baik”).
• Kerosakan Organ: Pengambilan sebatian toksik dalam minyak terpakai boleh merosakkan hati dan buah pinggang dalam jangka panjang.

Bagaimana Minyak Masak Berulang Kali Menjejaskan Kualiti Makanan?

Minyak masak yang digunakan berkali-kali akan kehilangan rasa asli dan menghasilkan bau tengik.

Ini menjejaskan kualiti makanan yang digoreng, menjadikan ia kurang enak dan kurang menyihatkan. Selain itu, minyak yang telah teroksida juga menghilangkan nutrisi penting dalam makanan.

Tanda-Tanda Minyak Masak Tidak Lagi Selamat Digunakan

Minyak masak yang tidak lagi selamat digunakan biasanya menunjukkan tanda-tanda berikut:

• Warna berubah menjadi gelap.
• Bau tengik atau tidak menyenangkan.
• Tekstur minyak menjadi lebih pekat.
• Banyak asap dihasilkan semasa pemanasan.

Kajian dan Fakta Tentang Penggunaan Minyak Masak Berulang Kali

Kajian menunjukkan bahawa minyak yang dipanaskan berulang kali menghasilkan radikal bebas yang boleh merosakkan sel tubuh.

Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Clinical Lipidology, minyak masak terpakai yang dipanaskan melebihi tiga kali meningkatkan risiko tekanan oksidatif dalam tubuh manusia.

Langkah-Langkah Mengurangkan Penggunaan Minyak Masak Berulang Kali

Berikut adalah beberapa cara untuk mengurangkan penggunaan minyak masak berulang kali:

• Gunakan minyak dalam jumlah minimum semasa menggoreng.
• Pilih kaedah memasak alternatif seperti memanggang, mengukus, atau menggunakan air fryer.
• Buang minyak masak selepas digunakan sebanyak dua hingga tiga kali maksimum.

Alternatif untuk Memasak Tanpa Minyak Berlebihan

Kaedah memasak alternatif bukan sahaja mengurangkan penggunaan minyak, tetapi juga lebih sihat. Contohnya:

• Ketuhar: Memanggang makanan tanpa memerlukan minyak yang banyak.
• Air Fryer: Menggoreng dengan sedikit atau tanpa minyak.
• Memasak Kukus/Rebus: Menyediakan makanan dengan mengekalkan nutrisi asli.

Mengitar Semula Minyak Masak Terpakai dengan Selamat

Minyak masak terpakai boleh dikitar semula dengan cara yang selamat, seperti menghantarnya ke pusat kitar semula minyak.

Jangan buang minyak ke dalam sinki kerana ia boleh mencemarkan sumber air.

Mitos dan Fakta Tentang Minyak Masak Berulang Kali

1. Mitos: Minyak masak yang ditapis boleh digunakan berkali-kali tanpa masalah. Fakta: Walaupun ditapis, minyak masih mengandungi sisa toksik yang berbahaya selepas digunakan berkali-kali.
2. Mitos: Menambah minyak baru ke dalam minyak lama boleh menyegarkan minyak. Fakta: Minyak baru hanya mencairkan bahan toksik dalam minyak lama, tetapi tidak menghilangkannya.

Bagaimana Memilih Minyak Masak yang Lebih Selamat dan Sihat?

Pilih minyak yang stabil pada suhu tinggi, seperti:

• Minyak Zaitun: Sesuai untuk memasak suhu sederhana.
• Minyak Kelapa: Stabil pada suhu tinggi.
• Minyak Kanola: Alternatif yang lebih murah dan sesuai untuk menggoreng.

Kesimpulan

Menggunakan minyak masak berulang kali mungkin menjimatkan, tetapi risikonya terhadap kesihatan adalah tinggi.

Amalkan langkah-langkah alternatif dan pilih kaedah memasak yang lebih sihat untuk memastikan kesejahteraan diri dan keluarga.

Rujukan

1. Gertz, C. (2000). Chemical and physical parameters as quality indicators of used frying fats. European Journal of Lipid Science and Technology.
2. Fullana, A., Carbonell-Barrachina, À. A., & Sidhu, S. (2004). Comparison of volatile aldehydes present in the cooking fumes of extra virgin olive, olive, and canola oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
3. Aladedunye, F. A., & Przybylski, R. (2009). Degradation and nutritional quality changes of oil during frying. Journal of the American Oil Chemists’ Society.
4. Center for Food Safety (2023). Guidelines on the Use of Recycled Cooking Oil. Retrieved from: [official website].